Recette

Avec un reste de poulet rôti, récupérer la carcasse, la plonger dans un fait-tout contenant un litre d’eau.
Préparer l’oignon brûlé : couper l’oignon en 2 avec la peau, le placer sur une poêle chaude et le laisser cuire côté chair jusqu’à ce qu’il devienne noir.
Ajouter dans le fait-tout le demi oignon brûlé, le bouquet de thym et de laurier, la carotte épluchée entière et la branche de céleri. Laisser cuire à frémissement pendant 30 min.

Récupérer ce bouillon coloré.

Effilocher le reste de volaille sur la carcasse, tailler en petit dés la carotte et le céleri.
Cuire les pâtes vermicelle dans le bouillon de cuisson environ 3 min.

 

POUR LE DRESSAGE

Dresser harmonieusement dans une assiette creuse l’ensemble, bouillon avec vermicelles, l’effiloché de volaille, les dés de carotte et céleri. Arroser d’un filet d’huile d’olive.